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2014.02.17 Monday |
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レトワール フリヨン
今日はシュトーレン教室がありました。発行種を作っておいて、それに洋酒に漬け込んだドライフルーツをたくさん混ぜます。
そして、1次発酵へ。 今回は発酵の合間に、テーブルリースのアレンジメントを加えました。 いつもレジとディスプレイとラッピングを担当してくれるみやちゃんが、講師となって教えてくれてます。 みんな一生懸命アレンジメントを作っていますね! そして、仕上がりはこちら。生徒さんの作品です。 アレンジメントは初めてという方もいらっしゃいましたが、みなさんとっても上手に作っていました。 そして、生徒さんからは「食べるのと一緒になってくっついているのはいい」というお声も。 このアレンジメントは1年以上も持つそうです。 クリスマスはシュトーレンとこちらのアレンジメントできまりですね! アレンジメントをしている間にパンも2時発酵が済み。。。 焼成に入るのみ。 こちらは焼成したパンをバターに漬け込んで、粉糖をまぶしたところ。 一人二本のお持ち帰りとアレンジメントがついたとてもお得なセットでした。 そして、この日はとっても濃密な日で。 そのレポートはまた後日お話しますね! おやすみなさい。
お店をお休み頂いて、月に一度のベンチマーク会でした。
スタッフと飲食店やパン屋さんを見て周り、参考になる所が無いか勉強する会。 新しいスタッフが入ったので、彼女の歓迎会も兼ねて、小網町にあるイタリアンレストラン スペランツァさんにランチに行きました。 スモークチキンのサラダ トマトソースのパスタ そしてドルチェはサプライズでプレートにメッセージが! イタリア語でハッピーバースデーだそうです。 スタッフからも心のこもったプレゼントを頂きました。 植物が管理出来ない私にサボテンと販売とディスプレイ担当のみやちゃんが。 私の心のパートナーのハムちゃんをイメージして、メインの製造スタッフが作ってくれたのです。 食べるのが勿体無い? そしていつもブログを私の代わりにアップしてくれるmakiちゃんからは、手作りのブーケを頂きました。 スタッフの前では表現しませんでしたが、思わず、涙が出て来ました。 いつも厨房内は商品を店頭にたくさん出す為に、みんな一生懸命に動いています。 休む間も無く、いかに商品を陳列するか、お客様に満足して頂けるかを考えてみんな頑張っています。 そんな中、やはり思い通りに行かない事もたくさんあって、私はよく怒ってばかりで。 反省しました。 いろいろ言いすぎたと。 感謝の気持ちが足りませんね。 いつもありがとう。 わがままな私を支えてくれて。
staffのmakiです。
今日は新商品というか、新セットのご案内です。 ホシノ天然酵母、ぶどう酵母を使ったパンが6種類入った ”天然酵母セット”です。 少しずつ色々なパンが楽しめるお得なセットです。 ホシノ天然酵母とは… 日本古来の醸造技術を応用したパン種です。 ホシノ天然酵母パン種は米由来の酵母を、 国産小麦、国産減農薬米、麹、水でゆっくり育て、 パンに熟成の旨味が出るのが特徴です。 ぶどう酵母とは… ぶどう酵母は、 有機レーズンから起こしたお店で育てあげた酵母です。 全粒粉を使って種つぎをしています。 少し酸味があるのが特徴です。 そのままでも十分おいしいですが、 バターやオリーブオイルでも! 私はオリーブオイルに塩を少し入れるのが好きです。 セサミトライアングルや、 私も大好きなルヴァン マカデミアナッツなどが入ってます。 1セット230円になります♪
お久しぶりです。
staffのmakiです。 もう11月も終わり…もうすぐ12月がやってきます。 12月といえば、クリスマス! レトワールフリヨンでも ドイツの伝統的な菓子パン”シュトレン”の販売を始めました。 こんな感じに可愛くラッピングしてます。 一番下のシュトレンは写真では分かりにくいのですが、 可愛いハート型デス。 ボックスタイプのラッピングもあります。 プレゼントにもピッタリです★ ドイツではクリスマスと言えばケーキではなく シュトレンが一般的なんだそうです。 11月下旬からクリスマスまでに少しずつカットして食べるそうです。 我が家もここ数年はクリスマスケーキではなくて、 シュトレンを楽しんでいます。 フルーツの風味が少しずつパンに移るので、 日が経つことに美味しくなるそうですよっ。 staffも店長より、シュトレンをプレゼントして貰いました。 少しずつカットしなきゃなのに、ついつい全部カットしてしまいました。 中にはマジパンやドライフルーツ、ナッツが入ってます。 個人的にはシュトレンに温かいミルクティーを飲むのが好きです。 でもコーヒーやワインでもあいそうですね! *お値段* 1本 ¥2200 ハーフサイズ ¥1200 ハート型 ¥500 *数に限りがありますので、お早めにどうぞ。 電話でのお取りおきも可能です。
先日、東京へ出張へ行きました。
もちろん、いろいろなパン屋さんを見て回ったり、いろいろ食べてみたりして、食べて、食べての繰り返しでした。 先日の23日に私は誕生日を迎え、また一つ年を取りました。 私はフェイスブックもしているのですが、一番最初にメッセージを頂いたのは、とても霊性の高い、気のいい人からでした。 自分の身の回りに起きることは、全て自分が引き起こしていると言われています。 根拠はありませんが、私もそのような考え方に賛同していて、いつもいろいろな事が起きますが、「全て自分が引き起こしている」「自分に必要なことしか、いいも悪いも起きない」と思って生きています。 引き寄せの法則が正しいなら、そういう人からメッセージを一番最初にいただいたという事は、少なからず、自分が成長している事なのかなぁと勝手に思っています。 そして、帰りに飛行機では、「全日空の新たな挑戦」というショートフィルムを見ました。 全日空のような雲の上のような企業でも、進化するために、新たな挑戦をいつもしているというフィルムでした。 ビジネスクラスとファーストクラスに出す、スィーツが美味しく無いので、今回はフランスの有名パティシエとのコラボレーションで、新たにスイーツをお客様に提供するという企画でした。 ピエール・エルメ氏のスイーツをただ、購入して出すだけかと思いましたが、セントラルキッチンで半分調理した物を、機内に運び、それを客室乗務員がお皿に盛って、デコールする。 実は、これは簡単そうに聞こえてとても難しい事らしいです。 ショコラは、とても温度に敏感で、特に高級ショコラになればなるほど、繊細になります。 どうでもいい扱いでは、エルメ氏が提供したいスイーツは提供出来ないので、その指示がとても難しい(人を使うのが難しい)という事を全日空は言っていました。 長期に渡る、エルメ氏と全日空のセントラルキッチンの料理長との綿密な打ち合わせと試作を重ね、顧客満足度の高い、スイーツを提供することに成功したそうです。 この映像を見終わった後で、私は一人で機内で興奮していました。 「新たなる挑戦」 素敵な言葉です。 挑戦し続ける人間でありたいと思いました。 誕生日の一番最後に見た映像が、この様な映像と言うことは、私は勝手に「今年は新たにいろいろな事に挑戦する年だ!」なんて、勝手に思って。 1ヶ月に一度、自分自身が体験したこと無い、何かに挑戦し続けてみようと思いました。 ブログを見てくださって、いつもありがとうございます。 以下は全日空の新たなる挑戦へ向けてのコミットメントを抜粋しています。 アジアNo.1のエアラインへ、ANAのさらなる挑戦
今日はホシノ天然酵母クラスの体験教室がありました。
作るパンはもちもちフォカッチャ2種 初め、クラス側が用意した生地を長時間低温発酵して、それを分割し、成形するところから始まります。 こちらは生地にトッピングをしている様子。 釜の中に入った生地たち。 もうすぐ焼きあがります! 出来上がったパンはこちら! 彩良い野菜たちとのりと枝豆のフォカッチャでした。 クラスが終わって皆さんで、ご試食なさっています。 焼きたてのパンはやっぱい美味しい!! こちらは途中で、生地をこねて頂いている様子。 こねていただいた生地は、持ち帰っていただいて、復讐して頂きます。 来月の体験会は12月14日(金) 午前11時からになります。 詳しくはこちらのリンクをご覧下さい。
最近になってやっと、「カレーパン」を作りました。
フィリング、手作りです! オープンしてから1年以上経ちましたが、フィリングはいつもこだわりを持って作ってます。 自分が本当に美味しいと思ったものしか、お客様に届けたく無いので、なるべく市販の味で無く、オリジナリティを出すように心掛けてます。 お店にこられた方は分かるかもしれませんが、私は相当な頑固者です(笑) 生地はホシノ天然酵母のフォカッチャ生地で、天然酵母のパン粉で仕上げてます。 揚げて無いカレーパンは時間が経ってもサクサクですよ。 お昼頃に焼きあがる予定です。 是非、一度ご賞味下さいね\(^o^)/ 「まいうーな物は自分で作れ!」 これ、実母の格言です。
先日の土曜日はホシノ天然酵母クラスの5回目でした。
お店でも出している「さっくりハードトーストと広島菜スペシャル」でした。 第五回目はパートフェルメンテ(発酵種)を使った製法で作りました。 前日に教室側が用意した生地を成形して頂き、パン・ド・ミの型に入れました。 こちらは広島菜スペシャルを成形しているところ。広島菜の漬物と枝豆がアクセント。 二次発酵が済んだパンを窯で焼成しています。 こちらは出来上がったさっくりハードトースト。 フリヨンスタッフいち押しのパン・ド・ミです。 風味も良く、砂糖とバター不使用の生地です。お店でも常時売っていますので、興味のある方は是非どうぞ。 出来上がたパンです。一人のお持ち帰りの量なんですよ! 途中、生地を生徒さんにも捏ねて頂き、捏ねた生地は持ち帰って頂き、復讐をしてもらいます。 ブレイクタイムには教室側が用意した軽食も! 生徒さんはこちらも楽しみみたいです。 今回はベーグルサンドです。 新規パン教室の受付もしていますので、ご興味のある方は直接お店までお問い合わせくださいね! こちらは新規パン教室のスケジュールです。 http://letoilefilant.jugem.jp/?cid=13
今日はパン教室でした。先ほど終了したので、今日のまかないを食べてます。
終わり次第、仕込みに入ります。height="320" alt="" class="pict"> 全粒粉のパンに卵、アンチョビ、シュレッドチーズでトッピング。 ベーグルのチョコとナッツにバナナとチョコカスタードをトッピングして軽く焼きました。 美味しかったよ! |